Я с детства любил готовить, но никогда не думал, что это станет моим ремеслом

     Основатель «Ресторана из банки» Александр Хасанов рассказывает о том, как знания инженера помогают ему решать рабочие проблемы и почему тем, кто планирует заниматься предпринимательством, стоит сделать выбор в пользу высшего технического образования.

По специальности я не работал ни дня

Я с детства любил готовить, но никогда не думал, что это станет моим ремеслом. В 17 лет я просто подал документы на два факультета — машиностроительный и металлургический, рассудив, что для человека с Урала это правильный выбор. Оказалось, что на металлургический поступить проще — баллов хватило и последний экзамен сдавать не пришлось.

Учеба давалась мне легко, и все экзамены я сдавал раньше срока, чтобы больше времени осталось на отдых. Однажды преподаватель предложил мне и еще троим студентам из группы перейти на новую специальность — «инженер-исследователь сплавов и материалов». Речь шла о специалистах, изобретающих новые материалы, в том числе для космической промышленности. Такую возможность давали далеко не всем — в нашей группе всего четверым из тридцати. Но заинтересовало это только меня, остальные испугались восьми семестров высшей математики и физической химии до конца пятого курса.

Так вышло, что по специальности я не работал ни дня. Родители на карьере инженера не настаивали — они всегда уважали мое мнение. Я занялся производством мебели и думал, что нашел свое место в жизни, но через восемь лет интерес к этому занятию пропал. Друзья, собравшиеся у меня под Новый год, сказали: «Ты хорошо готовишь, почему бы на этом не зарабатывать?»

Знания пригодились в пищевом бизнесе

Новый этап начался с комплексных обедов, которые я готовил дома и поставлял работникам «Уралмашзавода», торговой сети «Мегамарт» и оптовой компании «Галамарт». Четыре года спустя я кормил уже тысячу человек в день. Денег хватало, но рутина стала надоедать. Хотелось чего-то нового.

Я занялся производством мясных консервов. Купил автоклав и потратил много времени и усилий, чтобы найти способ, позволявший сохранять вкусовые качества свежих блюд. Первым удачным опытом стал узбекский плов — на выходе из автоклава получался продукт ресторанного уровня. Тут мне пригодились и школьные знания, и восемь семестров высшей математики в вузе.

Но прежде чем все сложилось, мне пришлось много трудиться. Когда автоклав работает в заданном режиме и процесс стерилизации заканчивается, он начинает сбрасывать давление и кипящую воду в канализацию. В камере происходит резкий перепад давления, которого обычные крышки для домашнего консервирования не выдерживают. Винтовые крышки твист-офф, которые подходят больше, приходилось подбирать экспериментально. Технологию, составляющую мое ноу-хау, я разрабатывал опытным путем. Пока длились эксперименты, извел, наверное, вагон крупы и на всю жизнь наелся плова.

Когда я уверился, что найденный мной способ работает, начал консервировать и другие блюда.

 

154724.532707.2333.jpeg

Добился нулевого процента брака

Новым испытанием стал контракт с крупной компанией, которая искала разные варианты питания для своих сотрудников. Клиента мое предложение устраивало, мы подписали контракт, но было одно условие — меня попросили заменить стеклянную банку мягкой упаковкой типа реторт-пакет. Он действительно намного удобнее.

Запустить свою еду в такой упаковке в серийное производство я собирался уже давно. Думал, если не полностью избавлюсь от стеклянных банок, то хотя бы продублирую в реторт-пакетах самые популярные блюда. Попыток предпринял много, но надежного способа консервировать не нашел — пакеты просто рвались в автоклаве. Замена материалов и вспомогательного оборудования к решению не приблизила, а клиенту хотелось угодить и сама задача казалась очень интересной.

Пришлось изучать техническую литературу по промышленным автоклавам (Google — в помощь). Я выяснил — чтобы пакет не взрывался, надо создать дополнительное противодавление в камере и принудительное охлаждение продукта.

Теория — уже половина дела. Вопрос, как это выполнить на практике. Мои отечественные небольшие автоклавы на такое просто не рассчитаны. Тут, видимо, и сыграло роль мое техническое образование — конструкцию автоклава я дорабатывал самостоятельно. У меня все получилось. Блюда теперь готовятся гораздо быстрее, и брака просто ноль! Остается наклеить этикетку и отправить пакет заказчику.

В технический вуз надо идти за системным мышлением

Это не значит, впрочем, что каждому человеку необходимо высшее техническое образование. Без математики, физики и материаловедения можно легко обойтись. Тем более что Google практически уравнял технарей и гуманитариев.

Когда я только начинал учиться, интернета не было и всю информацию мне приходилось искать в библиотеках. Теперь такой проблемы нет — в Сети вы можете найти все что угодно (или почти все), если у вас есть желание разбираться в новом. Но главное, наверное, в другом — только высшая школа учит системному мышлению, которое позволяет решать технические задачи быстрее и на качественно ином уровне.

В бизнесе системный подход тоже становится конкурентным преимуществом. Недаром многие успешные предприниматели окончили физтех, радиофак и другие факультеты УПИ (институты УрФУ).

Тому, кто собирается поступать в вуз, есть смысл об этом задуматься.

Владислава Ямщикова

источник: https://66.ru/
 
 
 

Добавить комментарий



loading...

ЛЕГЕНДЫ ТАТАРСКОЙ ЭСТРАДЫ


Последние комментарии

HABEPX