В пьесе Галиаскара Камала жена восклицает вслед убегающему мужу: «А как же обед, а как же бламаже?»

 Семья Казаковых. 1910-е гг.

 

Чего только не встретишь в архивах... Особенно нравилось мне изучать списки имущества татарских семей XIX века, пишет в своем авторском блоге доктор исторических наук Лилия Габдрафикова. Вот где скрывалась самая малодоступная информация о самой обыкновенной жизни, со своими мелкими радостями и заботами.

Например, документ 1880-х годов о семье почетного гражданина из Казани Ибрагима Юнусова. Чего только не было в его доме... В списке имущества зафиксированы даже специальные формы для пирожных. Юнусовы, оказывается, были те еще сладкоежки. Впрочем, они в этом были не одиноки.

На рубеже XIX-XX веков татарские хозяйки из купеческо-мещанских, семей помимо любимых всеми чак-чаков и баурсаков, начали осваивать и приготовление самых разных сладких блюд.

Поэтому и в знаменитой пьесе Галиаскара Камала "Банкрот" купеческая жена восклицает вслед убегающему мужу: "А как же обед, а как же бламаже?" Не думайте, что татарская купчиха заговорила на французском. Но кое-что из французской культуры питания она точно освоила: научилась готовить самый популярный десерт буржуазной эпохи.

Сын историка Газиза Губайдуллина - Сальман очень тепло вспоминал о своей бабушке купчихе Бибигазизе Казаковой. У ее супруга были торговые дела не только в Казани, но и в Астрахани. Сальман писал о том, что бабушка Бибигазиза любила готовить и постоянно спрашивала его: "улым-джаным, что тебе приготовить сегодня?" Кроме перемячей, она баловала его как раз тем самым французским десертом. Вот как он это описывал:

«Кроме таба-перемечи бабушка часто баловала меня незабываемым и загадочным блюдом с красивым названием "бламанже". С радостным нетерпением и волнением я смотрел, как бабушка опрокидывала фигурную металлическую емкость на большое блюдо и оттуда вываливалось дрожащее розовое, красное или зеленое желе. Первый кусочек, конечно, перепадал мне . И это сладкое чудо я ел только при жизни бабушки».

Бламаже, бламанже или бланманже?

Бланманже (от франц. Blanc – белый, manger – есть) – непрозрачное желе, основой которого служат молочные продукты. Этот десерт был известен в Европе еще с XVIII века. Очевидно, благодаря развитию ресторанной культуры, большому количеству кулинарных книг, его стали готовить и в некоторых татарских семьях.

 

Татарская кулинарная книга "Аш-су остасы"

Каймактан ясалган бланманже

Өч стакан чамасы каймакны, ярты кадак төйгән татлы миндаль һәм 15-20 ачы миндаль белән бергә кайнатып тастымал аркылы сөзгәч, тастымалда калган миндальләрне бик яхшылап сыгып ярты кадак шикәр вагы, кайнар суда эретелгән 8-10 мескаль желатин салып янә утта кайнаткач формага бушатып суытырга кирәк.
Бланманже да, желе кебек үк шоколадтан, пестәдән, каһвәдән вә башка нәрсәләрдән эшләнәдер.

 

 
Кофейное бланманже. Фото: alimero.ru

 

Перевод рецепта на русский язык, выполненный авторами книги "Мастер кулинарии-Аш остасы", 2017 г.:

 

Бланманже сливочное

Примерно 3 стакана сливок довести до кипения вместе с полфунта сладкого миндаля и 15-20 штук горького, процедить, хорошо отжать миндаль. В сливки добавить полфунта толченого сахара, 8-10 г. желатина, разведенного в горячей воде, вскипятить и вылить в форму для остывания.
Бланманже, как и желе, можно приготовить с добавлением шоколада, фисташек, кофе и других ингредиентов.

 

Статьи по теме:

Татары и фотография: швея без головы, портреты Марджани и Фахреддина и «харам» от Баруди

Первой женщиной-врачом в Российской Империи стала татарка и мусульманка Разия Кутлуярова

«Тәрбияи-әтфаль» и «Ак юл»: История первых детских периодических изданий на татарском языке