Этот кисломолочный напиток даже не входил в культуру питания, а был скорее лекарством
Фото: tatic.auction.ru
Сегодня кефир воспринимается как вполне обыденный напиток, даже традиционный. Распространен он, прежде всего, на территории бывшего СССР. "Бутылка кефира, полбатона..." - это наше все.
И даже трудно представить, что еще для ХIХ столетия кефир был совершенно новым явлением. Этот кисломолочный напиток даже не входил в культуру питания, кефир был скорее лекарством. Но еще удивительнее то, что придумали его татары.
Почему именно татары? Потому что тюркская кухня, система питания кочевников отличалась не только изобилием мяса, но еще и особым вниманием к молочной, кисломолочной продукции. Вспомните другой известный напиток всех тюрков - кумыс.
Собственно кумыс и стал "отцом" кефира. По одной из версий, кефир получился из кумысной закваски, которая случайно попала в коровье молоко.
Когда-то кефирные бактерии (грибки) очень трудно было достать. Например, дореволюционные авторы писали, что «татары не продавали их из какого-то суеверия». Это был очень дефицитный товар, который нельзя было купить, получить в подарок или наследство. Кефирные грибки называли не иначе как "зерна пророка". Поэтому владельцы ценного товара верили, что разбрасывание ими может навлечь гнев джинов.
Открыли кефир недалеко от Эльбруса "горские татары" или иными словами современные карачевцы и балкарцы. Что бы там ни говорили, но эти тюркские народы очень близки и к современным татарам.
Просто стоит послушать речь карачаевца или балкарца. Если вы знаете татарский язык, то поймете практически все, пишет в своем блоге Лилия Габдрафикова.
Целебный напиток, придуманный карачаевцами и балкарцами, постепенно распространился и за пределами Кавказа. Уже в конце ХIХ века кефирные бактерии продавались аптеках.
А особое распространение кефир получил в Крыму благодаря работе доктора Владимира Николаевича Дмитриева (1842-1904). Он советовал употреблять кефир всем своим пациентам. Не зря современники называли его «доктором без лекарств». Первые научные наблюдения о полезных свойствах кефира также принадлежали Дмитриеву.
Фото: pastvu.com
По сообщениям дореволюционных крымских путеводителей, кефир заменял пациентам кумыс в холодное время года.
Любопытно, что и карачаевцы с балкарцами, и крымские татары называли кефир немного иначе – “капир”.
Ведь привычное нам название "кефир" созвучно со словом кәфер (неверный по-татарски), поэтому и первоначальное название тюркского напитка не могло звучать таким образом. Поэтому еще в Крыму пациенты доктора Дмитриева пили сначала капир или кяпир. А позднее уже кяпир трансформировался в новое слово - кефир.
Кумыс и кефир к концу XIX века были такими же медицинскими достопримечательностями Крыма, как и целебные источники, и минеральные грязи.
Кстати, татары Волго-Уральского региона тоже с интересом узнавали о новых тенденциях в культуре питания, в том числе об открытии "горских татар". Так в начале ХХ века рецепт изготовления кефира публиковался в самарском татарском журнале "Иктисад".
Статьи по теме:
Праздник Ураза байрам, тамбурная вышивка, полеты в Музкомедии, концерты татарской песни, день рождения Тукая |
Казанская группа qaynar на фатирлыке растопила уральские сердца |
День рождения раиса, Салават, Рамадан, Мураками, стендап, уральский соловей и еще несколько мартовских идей |
Татар Екатеринбурга приглашают пройти опрос для научного проекта |
Какой язык считать родным и где изучить татарский в Екатеринбурге |
В Казани презентовали комиксы «Татар хатын-кызлары» |
Вспоминаем Ельцина, говорим о пацанах, изучаем ислам, идем на три концерта, один квартирник и в кино, почитаем Джалиля и вкусно кушаем |
10 февраля на фатирлык в Екатеринбург приедет Радиф Кашапов и qaynar |
В Екатеринбурге готовят татарский квартирник «Фатирлык» |
Первая в 2024 году афиша: Буинский театр, татарча солянка и знакомства |
Чем заняться в уходящие каникулы: смотрим свежие татарские видео-новинки |
В Екатеринбурге объединяются главные татарские информационные площадки региона |
Проект здания Буинского драмтеатра признали лучшим культурно-досуговым учреждением России и СНГ 2023 года |
«Наш татарский образ дракона – Зилант»: что таит в себе символ 2024-го? |
Филиалу АУ «Культура» Нижнетавдинского района Тюменской области присвоено имя поэта Шауката Гадельши |
Александр Большунов и Вероника Степанова выступят в Казани на V этапе Кубка России по лыжным гонкам |
«Кубок Ак Барс» был признан лучшим турниром по каратэ в 2023 году |
Чествование спортсменов и тренеров Федерации гребли на байдарках и каноэ РТ, показавших высокие спортивные результаты в 2023 году |
УНИКС-ДЮБЛ вышел в следующий раунд Первенства России по баскетболу |
Минуллина об итогах 2023 года в РТ: «Объем инвестиций в основной капитал впервые превысил триллион рублей» |
Определена победительница конкурса «Татар кызы Мордовия – 2023 |
Певице и автору песен Земфире исполнилось 45 лет
Комментарии
notice this. You must continue your writing. I'm confident, you've a huge
readers' base already!
Also visit my webpage Informeer naar
de prijs van baclofen slaappillen: https://www.tomimarket.co.kr/bbs/board.php?bo_table=free&wr_id=194650
on our site. Keep up the great writing.
Also visit my web blog :: prijs van ponalar in Amsterdam: http://ttceducation.co.kr/bbs/board.php?bo_table=free&wr_id=528297
my web-site; Bloom
Nutrition: http://monitor.cnc.una.py/reduna/index.php/Usuario:ConcepcionClevel
iri göt. 32:37. iri götlü olgun büyük göt mature sisman. 07:
45. buyuk göt anal koca göt milf iri göt anal. 11:10. süt.
my web-site :: Jewelz blu elsa jean: https://dralthaidi.com/community/profile/bettebuchholz25/