Учимся готовить пасту-токмач и мороженое с карамелизированными яблоками вместе с фристайл-артистами

 

Татарская паста:

Конина – 300 г

Грибы – 200 г.

Масло сливочное – 100 г.

Зеленый лук

Чеснок – 2 зубчика

Сыр твердый (козий) – 100 г

Соль, перец

 

Тесто для салмы:

Вода – 1 ст.

Яйцо – 1 шт.

Соль – ½ ч.л.

Мука – 3,5-4 ст.

 

Сначала приготовили салму. Для этого замесили тесто, как для лапши. Тонко его раскатали, нарезали на полоски и скатали их в жгутики толщиной 1 см. Оторвали от жгутиков кусочки величиной с кедровый орешек и большим пальцем придали форму ушка, ракушки. Салму подсушили и отварили в подсоленной кипящей воде.
Конину нарезали тонкими брусочками и обжарили на сливочном масле. Затем добавили грибы, чеснок, мелко нарезанный зеленый лук, сливочное масло и довели до готовности. Добавили отваренную салму, сняли с огня, посыпали тертым сыром и все перемешали.

Тундыр алма:

Яблоки – 2-3 шт.

Мороженое – 200 г

Масло сливочное – 50 г

Сахарный песок – 3-4 ст.л.

Чак-чак – 50 г.

 

Разогрели на небольшом огне сливочное масло, добавили сахарный песок и довели, постоянно помешивая, до золотистого цвета.

Добавили мелко нарезанные яблоки и готовили примерно 10 минут, помешивая, пока они не подрумянились.
При подаче на тарелки выложили по шарику мороженого, добавили карамелизованные яблоки и украсили чак-чаком.

 

Статьи по теме:

Секреты татарской кухни: рецепт фирменного блюда солисток группы "МУРАКАМИ"

Секреты татарской кухни: рецепты фирменных блюд от основателя сети "Тюбетей"